香醋(こうず)

香醋

香醋は中国の黒酢とも言われる褐色のお酢です。 香醋も黒酢と同じように長期間熟成させたお酢で、独特の香りがあります。
香醋は黒酢以上に酸度が高く、アミノ酸が豊富です。

香醋/原料

  1. 玄米(もち米)
  2. (コーリャン)
  3. (麦)
  4. (雑穀)
  5. (塩、砂糖)

主原料は玄米ですが、もち米やコーリャンを加えることもあります。
中国でも香醋が作られる地域や醸造元により、使われる材料はバラエティに富んでいます。小麦やあわ、小豆などの雑穀を加えたり、漢方材料を加えることもあります。

香醋/主要成分

酸度
多 ・・ 5~8%
アミノ酸
多 ・・ 0.5~2%
エキス分
多 ・・ 10~20%

香醋/特徴

香醋は日本の黒酢のように半年~数年熟成発酵させて作られます。黒酢よりもアミノ酸やエキス分が多いのは、米などの原料を十倍以上使っているからです。さらに、熟成が終わった最終段階で煮詰めることにより、濃縮され濃度が高まります。
香醋は独特の香りがすることから「香る酢(香醋)」と呼ばれています。

香醋/効能

香醋は黒酢以上にアミノ酸成分が豊富で、黒酢と同じような健康効果が期待できます。特にダイエットに有効なアミノ酸が豊富に含まれていると言われ、ダイエット目的で香醋を飲まれる方もいます。しかし、単品ダイエットは危険です。栄養バランスを考え、食事と一緒に摂りましょう。

ダイエット効果
香醋にはアミノ酸が豊富に含まれています。クエン酸サイクルとアミノ酸の脂肪燃焼効果のダブルパワーを期待できます。
お酢ダイエットの秘密
コレステロール抑制効果
香醋に含まれるアミノ酸がコレステロール上昇を抑える働きがあり、血液をサラサラにする効果も期待できます。
黒酢の健康効果/血流改善
二日酔い改善
香醋には肝臓の働きを助けるアミノ酸も含まれています。
二日酔いや食べ過ぎの改善にも効果的。
美肌効果
香醋の血液サラサラ効果で血行が良くなることや、
コラーゲンの産生が促されるので、美肌効果も期待できます。
お酢の血液サラサラ効果

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香醋/お勧め料理

香醋のお勧め健康料理

香醋の本場中国山西省では、日本のしょう油感覚でどんな料理にも香醋をつけて食べます。香醋は中華料理に一番合いますが、ドレッシングやフルーツジュースに混ぜてもおいしくいただけます。

フルーツジュース
お好みのフルーツジュースに香醋を大さじ1杯加えるます。
香醋独特の臭いも気にならず、おいしく飲めます。
点心のツケダレに加える
餃子や焼売など、中華点心のツケダレに香醋を加えます。
点心の味がより引き立ちます。
香醋ドレッシング
通常のドレッシングに香醋を少し加えて混ぜるだけ
酸味が引き立ってさっぱりいただけます。

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