ぶどう酢/ワインビネガー

ぶどう酢/ワインビネガー

ワインの国フランスで一番ポピュラーなお酢はワインビネガーです。
ブドウを主原料に使うので、ぶどう酢と呼ばれることもあります。

ワインビネガー/原料

ワインビネガー・ぶどう酢原料(ぶどう)
  1. ブドウ
  2. (ワイン)
  3. (アルコール)

ワインと同じでぶどう果汁を発酵・熟成させて作ります。
ワインをさらに酢酸発酵させるとお酢となるのです。
原料のワインによりワインビネガーにも白と赤があります。

ワインビネガー/主要成分

酸度
多 ・・ 5~7%
アミノ酸
少 ・・ 0.1%以下
エキス分
少 ・・ 1~2%

ワインビネガー/特徴

ワインビネガーはワインと同じぶどうを主原料に使うので、
アミノ酸は少ないのですが、酒石酸をたくさん含んでいます。
味はワインと似た、渋みや香りがあります。

ワインビネガー/効能

コレステロール低下作用
赤ワインビネガーは赤ワインと同じようにぶどうポリフェノールをたくさん含んでいるのでコレステロール抑制にも効果的
コレステロールにも効果
殺菌効果
白ワインビネガーは殺菌効果があります。
整腸作用
ワインビネガーには酒石酸が多く含まれています。
酒石酸には整腸作用があることが知られています。

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ワインビネガー/お勧め料理

ワインビネガーのお勧め健康料理

ドレッシング・マリネ
白ワインビネガーは渋みが少なくサッパリしているので
ドレッシング用のお酢に最適
肉料理の隠し味
赤ワインビネガーはワインと同様に使えます
肉の煮込み料理などの隠し味にどうぞ
タマネギのマリネ
火を使わずタマネギをお酢に漬けるだけの簡単料理
紫タマネギをワインビネガーに漬けるときれいな薄紅色に発色します

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