伊藤園が特定保健用食品の表示許可を得た「黒酢とカルシウム」を発売しました。
「黒酢とカルシウム」は人間が1日に必要なカルシウム700mgの半分に当たる350mgを1本（200ml）で摂取できる黒酢飲料で、骨粗鬆症リスクを軽減できると厚生労働省から特定保健用食品の表示許可を得ています。
お酢にはビタミンやミネラルなど吸収しにくい栄養素の吸収を促進する働きがあります。特にカルシウムは単独では吸収率が悪いのですが、お酢と一緒に摂取することで「酢酸カルシウム」に変化し、体への吸収率がよくなることが知られています。
（参照：カルシウム吸収を促進）
伊藤園の「黒酢とカルシウム」はカルシウムが含まれているほか黒酢、穀物酢やさわやかな酸味のもろみ酢が使われ、さらにりんご果汁を30%加えられているのですっきり飲みやすいお酢飲料に仕上げられています。
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伊藤園が発売した「ピンクジンジャースパークリング（PINK GINGER SPALKLING）」は、原料に国産100%の新生姜（しょうが）とりんご酢を使用した微炭酸ストレート飲料です。生姜には辛みと爽快感があり、りんご酢の酸味と微炭酸が加わりさわやかな清涼飲料水に仕上がっています。
生姜は生姜湯などとして冬場に体を温める飲み物として古くから珍重されています。さらに最近の研究で生姜の辛味成分「パラドール」には、基礎代謝亢進効果や体脂肪減少効果も期待できるなど、生姜の健康効果に注目が集まっています。
伊藤園のピンクジンジャースパークリングは、ビタミンCを1,000mg含有しダイエット中の方も安心して飲めるカロリーゼロ飲料です。ピンク色のボトルで女性向けに作られていますがメタボ気味の男性にも良いかもしれません。
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リンゴ酢
カリウム豊富なりんご酢は血圧安定作用も
メタボ対策に効果があるとお酢が注目されていますが、サントリーも手軽に飲める黒酢飲料「黒酢力」を発売しました。
「黒酢力」は、ペットボトル1本（350ml）に大さじ1杯（15ml）分の黒酢と200mlの天然クエン酸が配合され、さらに蜂蜜とレモン果汁を加えお酢の香りが苦手な人にも飲みやすいスッキリとした味わいのストレート飲料に仕上げられています。
黒酢はアミノ酸が豊富で高血圧予防効果や抗酸化作用があると言われています。（参照：黒酢の健康効果）
こんなお酢の効果に加え配合されているレモンや蜂蜜により、失われやすいビタミンやミネラルも補給できるので、ノドがかわいたときはもちろん、日ごろの健康管理にも役立ちそうです。
関連情報リンク
サントリー 黒酢力 ブランドサイト
SUNTORY公式サイト ソフトドリンク 黒酢力
ミツカンはお酢を毎日15ml（大さじ1杯）～30ml（大さじ2杯）程度摂取するだけで、内臓脂肪が減少したり、体重が減る効果を実証したと学会発表しました。
（参照：メタボリックシンドロームの予防に期待 - ミツカン）
これまでお酢にダイエット効果があるとかメタボ対策に有効だと雑誌やTV番組で報道されることはありましたが、科学的な検証が行われたのは始めてかもしれません。ミツカンは、チョット太り気味の被験者175名を使い、12週間のお酢摂取で内臓脂肪が平均して約6.72cm2減ったことを実証しました。
お酢の腹部脂肪面積（内臓脂肪）減少効果も血中中性脂肪の減少効果も、お酢を継続して摂取している間は有効ですが、お酢の摂取を中止すると元に戻ることが、実験でも明らかになりました。
お酢だけでダイエットを実現するのはやはりちょっと無理があるかもしれません。お酢摂取と合わせてカロリー管理や運動を組み合わせるのが賢いダイエット法（メタボ対策）です。
（参照：ダイエット効果を上げるには）
2002年にミツカンは岡山大学医学部、大阪外語大学保健管理センターと共同で、お酢の血圧低下に関する臨床試験を行い、お酢に血圧をコントロール作用があることを実証しました。
（参照：ミツカンマインズ）
ミツカンの特定保健用食品マインズは、ドリンク1本に一般のお酢15ml（大さじ1杯）に相当する「酢酸」750mlが含まれています。このマインズを少し血圧が高めの被験者に10週間飲んでもらい、有意に血圧が低下することが認められ、特定保健用食品として認定されました。
ミツカンはマインズで血圧低下作用を確認しましたが、マインズに限らず一般的な食酢でも同様の血圧低下を期待出来ます。
血圧抑制にはお酢を毎日15ml～30ml程度摂取するだけで効果が期待出来ます。ただし、お酢の摂取を中止すると、血圧も元に戻ってしまいます。お酢は熱しても健康効果に差がないので、お酢ドリンクとして飲むだけでなく、料理に使っても健康効果を期待できます。お酢の酸味が苦手な人は料理にお酢を使って積極的に活用しましょう。
（参照：ミツカン マインズ（毎飲酢）黒酢ドリンク）
ミツカンは2006年昭和女子大との共同研究により食事中にお酢を一緒に摂取することで、食後の血糖値上昇を抑制出来ることを検証しました。
（参照：食酢の血糖値上昇抑制効果の検証 - ミツカン）
日本人はメタボリックシンドローム（メタボリック症候群）を患っている人が少なくありません。メタボリックシンドロームは、内臓脂肪型肥満（内臓肥満・腹部肥満）に高血糖・高血圧・高脂血症のうち2つ以上を併せ持った状態を言います。
お酢は内臓脂肪減少、血圧低下、血糖値上昇を抑制するなど、メタボ対策に効果があることが上記の臨床試験などで検証されています。メタボリック症候群が心配な方は日ごろからお酢を積極的に摂取しましょう。
（参照：内蔵脂肪と皮下脂肪）
ボイセンベリーというニュージーランド原産ベリーの栄養素を取り込んだ果実酢ドリンクが登場しました。ブルボンの「酢てきスタイル」は、ニュージーランド原産のボイセンベリーを直接発酵させたオリジナルビネガー「ボイセンベリー酢」を配合した新しいビネガードリンクです。
ボイセンベリーには女性にうれしい栄養素が豊富に含まれています。葉酸、ナイアシン、ビタミンCなどのビタミン類、鉄、亜鉛、カルシウムなどのミネラル類、アントシアニン、エラグ酸などのポリフェノールが豊富に含まれます。特にボイセンベリーには、エラグ酸がブルーベリーの900倍も含まれており、活性酸素の除去能力が高いと言われています。
参照：ポリフェノール - Wikipedia
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ブルボンはボイセンベリー果汁を使った「ポイズンベリードリンク」や「ボイセンベリースパークリング」などボイセンベリーシリーズ商品を発売しています。
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料理とお酢は切っても切れない関係があります。お酢は塩と並んで古い調味料で日本には弥生時代に中国から伝来したと言われています。
お酢を作る原料によって地域の特徴があらわれます。京料理に欠かせないお酢はお米を原料にした米酢、鹿児島には伝統の壺を使った黒酢、奄美大島にはサトウキビを使ったきび酢、そして中国にはもち米を使った香醋があります。
料理に欠かせないお酢ですが、健康効果を気軽に摂取できる飲むお酢も話題です。
香醋（こうず）とは、中国の黒酢とも言われる黒褐色のお酢です。香醋は中国の穀倉地帯江蘇省の鎮江で造られているお酢で、今でも伝統的な製法を守って造られています。上の地図は鎮江の場所を示します。鎮江は南京と上海の間にあり、昔から米や麦などを生産している穀倉地帯です。
地元中国では香醋は点心などのたれとしてはもちろん、日本のしょう油のような存在でどんな食べ物にもかけて使われます。時には食前酒のように、香醋で乾杯することもあります。中国では日本人よりも健康に対する意識は高く、医食同源の発想で体によいものを積極的に食べる風習があります。
中国の黒酢「香醋」を飲みやすいソフトカプセルに、無理なく毎日続けられます。 今まで毎日の飲み続けられなかった方、お酢の苦手な方にお勧めです。
今なら、先着300名様限定！
初めてご注文の方に１週間分増量中！
香醋（こうず）は中国の黒酢とも言われますが、香醋の製法は日本で大量生産されるお酢とはかなり異なります。香醋のふるさと中国・江蘇省の鎮江では約300年前から伝わる伝統の製法を守って造られています。
香醋の原料はもち米で、蒸したもち米からお酒を造ることからはじめます。出来上がった薫り高いお酒は、瓶に移され大量のもみ殻を加えて発酵させます。これから、毎日ベテランの職人が篦（ヘラ）でかき混ぜ、もみ殻をじっくり呼吸させるのがコツです。
微生物の力とこれらの伝統的作業により発酵が進むと、もみ殻を取り除いてさらに瓶で熟成させ、約半年かかって香醋は造られます。
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香醋（こうず）
アミノ酸豊富な香醋の健康効果を解説
キッコーマンがざくろ酢を原料にしたお酢飲料「桃とざくろ酢」を発売しました。「ざくろ」というと一時女性ホルモンのエストロゲンに近い成分が含まれていると話題になりましたが、国民生活センターの調べでは発見されませんでした。
ただ、ざくろにはポリフェノールやビタミン類が豊富で鮮やかなルビー色の果実とさわやかなみ心地は女性を応援するビネガードリンクにはぴったりです。
キッコーマンの「桃とざくろ酢」は、4倍に希釈して飲むように酸度が調整されています。１ビン500mlにざくろ2個分、もも1.5個分の果実を使用ししていて、コップ1杯分（30ml）にポリフェノールが11mgも含まれています。
お酢飲料として飲むだけでなく、ドレッシングに和えたり、アイスティや焼酎に混ぜて楽しめそうです。
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果実酢として「ざくろ酢」の他、りんご酢など多くの果物からお酢が作られています。
お酢の種類はこちらで解説しています「お酢の種類と有効成分比較」
香醋は中国の黒酢とも言われる褐色のお酢です。
香醋も黒酢と同じように長期間熟成させたお酢で、独特の香りがあります。
香醋は黒酢以上に酸度が高く、アミノ酸が豊富です。
主原料は玄米ですが、もち米やコーリャンを加えることもあります。
中国でも香醋が作られる地域や醸造元により、使われる材料はバラエティに富んでいます。小麦やあわ、小豆などの雑穀を加えたり、漢方材料を加えることもあります。
香醋は日本の黒酢のように半年～数年熟成発酵させて作られます。黒酢よりもアミノ酸やエキス分が多いのは、米などの原料を十倍以上使っているからです。さらに、熟成が終わった最終段階で煮詰めることにより、濃縮され濃度が高まります。
香醋は独特の香りがすることから「香る酢（香醋）」と呼ばれています。
香醋は黒酢以上にアミノ酸成分が豊富で、黒酢と同じような健康効果が期待できます。特にダイエットに有効なアミノ酸が豊富に含まれていると言われ、ダイエット目的で香醋を飲まれる方もいます。しかし、単品ダイエットは危険です。栄養バランスを考え、食事と一緒に摂りましょう。
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やずや香醋の効能
飲みやすいソフトカプセルの「香醋」
香醋の本場中国山西省では、日本のしょう油感覚でどんな料理にも香醋をつけて食べます。香醋は中華料理に一番合いますが、ドレッシングやフルーツジュースに混ぜてもおいしくいただけます。
酢れんこんを穴に沿って切り込みを入れ、花のように見せたかわいらしいレンコン料理です。
■材料（四人分）
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■作り方
１．レンコンは皮をむき、節目に沿って切り込みを入れます。
7mm厚に切り、少し酢を入れた水に5分ほどつけます。
２．（１）のれんこんを沸騰したお湯で3～4分ほどゆで、
ザルにあげて、冷まします。
３．基本調味料を鍋に合わせ、沸騰させたあと冷まし、
赤トウガラシを入れます。
４．調味液に冷ましたれんこんをつけ、なじませます。
にんじんと大根を使ったなます料理で、お正月にぴったりの紅白のおめでたいおせちです。
■材料（四人分）
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■作り方
１．大根とにんじんは、長さ4cm幅1cmの薄い短冊に切り
3%の食塩水に30分浸けます。
２．基本調味料を鍋に合わせ、沸騰させたあと冷まし、
容器に移します。
３．塩水につけた大根とにんじんをしっかり絞って、
調味液につけます。
４．味がなじんだら、いりごまをふり、
あれば柚の皮を千切りにして添えても良いです。
参照：柿なますレシピ
ごぼうは酢を加えたお湯で茹でるとごぼうのえぐみを抑えるとともに、白く美しい仕上がりになります。
香り良いごま酢は、ごぼうによく合います。
■材料（四人分）
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■作り方
１．ごぼうはたわしで泥と皮をこすり洗いします。
太い部分は二つ割りにし、長さ4cmに切り分け、水につけます。
２．少し酢を入れたたっぷりの湯を沸騰させ、
水につけたごぼうを少し歯ごたえがある程度に茹でます。
３．ごまはすり鉢で半ずり（すこし粒が残る）します。
ごまに調味液を加え、よくまぜます。
４．（３）に水気をふいたごぼうを入れ、からめてできあがり。
デザートビネガーやお料理ビネガーなど、新感覚のお酢を販売してるオークスハート（Oaks Heart）を取材しました。
オークスハートは内堀醸造の一事業部でお酢づくりには定評があります。お酢づくりの老舗内堀醸造が新感覚のフルーツビネガーで飲むお酢などお酢の新たな利用法を提案しています。
私が訪れたオークスハートは、高島屋地下街の食料品売り場に店舗があります。
地下街を歩く買い物客に試飲を勧めてくれます。私が試飲したのは「飲むマスカットの酢」で、写真のように予め水で4倍に薄められていました。
オークスハート販売員の説明によると「飲むマスカットの酢」は「原料にマスカット・アレキサンドリアだけを使っている」とのこと、確かにマスカットの芳醇な香りが口の中に広がります。適度な酸味でお酢が苦手な人にもおいしく飲めます。
私のように飲むお酢を飲み慣れている人には、ビネガードリンクと言うより高級ジュースを飲んでいるような感覚でした。
「デザートビネガー」とは聞き慣れない言葉です。オークスハートの商品名ですが、お酢をデザートのように楽しんでくださいという意味でしょう。
デザートビネガーの利用法は、一般のフルーツビネガーと変わりません。主な利用法はやはり飲むお酢として使うこと、オークスハートのデザートビネガーは4～5倍程度に薄めて飲むのに適しています。
さらに、アイスクリームやヨーグルトのトッピングとして使うのもお勧めです。たとえば、ブルーベリーの酢なら、ヨーグルトのトッピングにフルートのブルーベリーをのせそこに「飲むブルーベリーの酢」をかけると高級デザートとして楽しめます。
また、水の代わりに牛乳で割るとヨーグルト感覚になります、炭酸水で割るとすっきり感が増します。
オークスハートは高島屋地下街を中心に全国10店舗があります。
ポッカクリエイトが運営しているセルフ式カフェが「カフェ・ド・クリエ」です。
カフェ・ド・クリエは2008年6月より「お酢」をテーマにしたドリンクを発売しています。今回カフェ・ド・クリエを実際に訪れ、お酢ドリンクを辛口レビューします。
訪れたのが9月だったためか、お酢ドリンクは「黒酢＆ミックスベリーヨーグルト」の1種類だけでした。夏期には「黒酢＆リンゴスカッシュ」や「レモン＆オレンジ」などもメニューに加わります。
「黒酢＆ミックスベリーヨーグルト」は黒酢とミックスベリーのお酢にヨーグルトを加えたお酢ドリンクで、サイズは次の３種類があります。
R - 350円
T - 400円
L - 450円
「カフェ・ド・クリエ」はセルフサービスのアメリカンスタイルで、カウンター越しに注文するとその場で調理してくれます。「黒酢＆ミックスベリーヨーグルト」の作り方はとても簡単、予め用意された黒酢とミックスベリー酢を容器に注ぎ、ヨーグルトと氷を加えて混ぜるだけです。
1分も経たないうちに出来上がります。
「黒酢＆ミックスベリーヨーグルト」の味は始め黒酢の香りを少し感じますが、すぐにベリーの甘さと香りに隠れてしまいます。飲み始めは少しお酢が強いかと感じますが、飲んでいるうちに、ちょうど良い酸味になります。恐らく、氷が溶けてお酢と水とヨーグルトの割合が最適になるからでしょう。
カフェ・ド・クリエのメニューの中から、独断でお勧め健康ドリンクを紹介します。季節によってメニューが変更されるかも知れません。
タマノイ酢が特定素材アレルゲンフリーのお酢「（す）穀物酢」と「（米）米酢」発売しました。
「お酢プレミアム」をコンセプトとし、化学物質を使わず、原料には国産米、アルコール、酒粕などの厳選した素材だけを使用し、小麦を使用しないことで特定アレルギーフリーを謳っています。小麦アレルギーがある人にも安心して使えます。
また、お酢の製法にもこだわり、タマノイ酢独自の「黒発酵法」を用い、時間が経っても酸味が飛ばず、化学調味料を加えなくても、コクやキレのあるお酢となっています。
味については、ソムリエの田崎真也氏が監修し、
穀物酢は「やわらかでなめらかな味わいと、さわやかさを感じる酸味がバランス良く調和」し
米酢は「上品な甘味からふくよかな印象へと広がり、旨味を含んだ酸味が、余韻へと続く」と評されています。
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伊藤園はまろやかな国産りんご酢に酵母発酵りんご果汁をブレンドし、飲みやすくまろやかなりんご酢飲料「健康果実酢 まろやかりんご酢」を発売しました。
「健康果実酢 まろやかりんご酢」には、熟したりんごのような甘く濃厚な風味と華やかな香りが特徴の酵母発酵りんご果汁と国産のりんご酢をバランス良く配合し、伊藤園の特許製法「フルーティー・マイルド製法」によりお酢特有の刺激を抑えながらりんご本来の風味を活かすことに成功しました。
「健康果実酢 まろやかりんご酢」は天然成分にこだわり、合成甘味料を使っておらず、自然の風味と爽やかで酢が苦手な人にも美味しく飲めるりんご酢飲料です。
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お酢は煮魚などの煮くずれを防止する効果があります。お酢にはタンパク質を固める作用があり、魚などの表面のタンパク質を固め煮くずれを防いでくれます。
お酢には魚の臭みを消す作用もあるので、生臭さが気になる人にもお勧めです。
今回はサバの煮物にお酢を入れてみました。
サバは比較的皮が丈夫なので煮くずれしにくいのですが、お酢を入れたことでより煮姿がキレイに仕上がりました。
もっとも効果的だったのはサバ独特の臭みが消え、より魚がおいしくなったことです。僅かにお酢の酸味を感じることもありますが、邪魔にはなりません。
お酢には肉や魚を柔らかくする作用もあります。上記の項目「煮くずれを防ぐ」では、お酢はタンパク質を固める働きがあると説明しましたが、お酢は短い時間煮るとタンパク質を固めますが、長時間煮込むとタンパク質を分解させる働きもあります。
更にお酢にはカルシウムを溶かす働きもあります。肉や魚をお酢で長時間煮込むと骨まで柔らかくなるのは、お酢がカルシウム分を溶かすからです。
昔から「お酢を飲むと骨が柔らかくなる」と言われていますが、料理に使うと確かに骨は柔らかくなりますが、人間がお酢を飲んでも骨は柔らかくなりません。反対にカルシウムの補給を促進するので、骨が丈夫になります。
お酢には抗菌作用や防腐作用もあります。
昔から「魚を酢でしめる」と腐りにくくなると言われています。現代ではお酢に防腐作用があることが科学的に証明されていますが、先人はお酢のこんな作用も経験的に知っていたのです。
お寿司も元々魚が腐らないように考え出された調理法だと言われています。
そんなお酢の抗菌、防腐効果を利用したより料理が長持ちする方法をご紹介します。
